Zuerst werden die Zwiebeln mit dem mageren Speck angebraten.
Die geschälten Maronen kocht man ca. 30 min in der Gemüsebrühe und gibt eine halbe Zimtstange, Nelken Lorbeer und die gedünsteten Zwiebel-Speck-Masse hinzu.
Jetzt werden die Zimtstange, die Nelken und Lorbeerblätter herausgenommen.
Danach püriert man die Suppe gut durch.
Zum Abschluss geben wir die Sahne hinzu.
Kurz vor dem Servieren gibt man ein wenig in dünne Streifen geschnittenen Hirschschinken oder Wildschweinschinken hinzu.