Die Gans gut abspülen, eventuelles Fett im Bauchraum entfernen und danach trockentupfen.
Jetzt vernähen wir die Haut am Hals der Gans, damit hier später keine Füllung austreten kann. Danach legen wir sie kopfüber in einen großen Kochtopf, so rutscht sie beim Füllen nicht weg. Wir geben nun die Füllung in die Bauchöffnung und verschließen sie danach mit Nadel und Küchengarn.
Die Gans wird nun auf den Rost gelegt und darunter kommt eine Fettpfanne. In diese tun wir das gewürfelte Suppengrün und die Innereien der Gans.
Die Gans wird bei Umluft 125°C ca. 4-5 Stunden gegart.
Nah der Garzeit nehmen wir die Fettpfanne heraus und schieben eine neue unter die Gans. Die Innereien stellen wir beiseite, der Rest wird durch ein Sieb in einen Topf gegossen.
Falls die Ganz zu fett war, kann man jetzt etwas von dem Fett abschöpfen.
Anschließend geben wir das Einweichwasser der Pilze und die Geflügelbrühe dazu. Jetzt wird das Ganze mit einem Pürierstab aufmontiert und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
