Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und den gewürfelten Speck darin 2-3 Minuten anbraten. Anschließend das kleingeschnittene Gemüse dazugeben und mit geschlossenem Deckel für ca. 15 Minuten bei gelegentlichem Rühren dünsten.
Die Gemüsebrühe, Tomaten, Tomatenmark und die Parmesamrinde dazugeben und ca. 50 Minuten leise köcheln lassen.
Die Spaghetti in Stücke brechen und mit dem kleingehackten Basilikum dazugeben und weitere 10 Minuten mitköcheln lassen.
Je nach Geschmack kann man sich auf seinem Teller noch Parmesan über die Minestrone reiben.
