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Bacon Jam

Zutaten

  • 850g Speck bzw. Bacon
  • 250g Schalotten (fein gewürfelt)
  • 2 Gemüsezwiebeln (fein gewürfelt)
  • 4 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 1TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1/2TL schwarzer Pfeffer
  • 2EL Sriracha Chilisauce
  • 120ml Whisky (rauchig)
  • 120m Ahornsirup (alternative Honig)
  • 60ml dunklen Balsamico
  • 125g brauner Zucker

 

Zubereitung

  1. Den Bacon in dünne Streifen oder Quadrate (ca. 1 x 1 cm) schneiden und in einer Pfanne auf mittlerer Stufe auf dem Herd auslassen. Das Ganze nicht zu heiss angehen, damit der Bacon nicht verbrennt. Ziel ist es das Fett komplett aus dem Bacon zu schmelzen und den Bacon knusprig braun zu braten. Dieser Vorgang unter ständigem Rühren dauert ca. 40-45 Minuten.
  2. Wenn das Baconfett anfängt stark zu schäumen ist der Bacon fertig. Durch ein Küchensieb abgießen und Baconfett auffangen (Vorsicht heiß! Keine Kunststoffschale verwenden!). Die Baconstücke auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
  3. 2 EL Baconfett zurück in die Pfanne geben und Zwiebeln und Schalotten und bei mittlerer Hitze langsam anbraten. Wenn die Zwiebeln glasig werden Knoblauch hinzu geben und unter Rühren 1-2 Minuten weiter braten. Chilisauce, Pfeffer und geräuchertes Paprikapulver hinzugeben und gut verrühren.
  4. Ahornsirup uns Whisky hinzu geben, Hitze auf Maximum erhöhen und das Ganze 3 Minuten kochen. Balsamico und Zucker hinzu geben und nochmal ca. 3 Minuten kochen lassen und die Flüssigkeit reduzieren lassen, bis eine Art “Zwiebelsirup” entstanden ist.
  5. Jetzt den Bacon zurück in die Pfanne geben, Hitze reduzieren und die Bacon Jam auf niedriger Stufe ca. 10 Minuten auf die gewünschte Konsistenz einreduzieren lassen. Die stückige Bacon-Marmelade kann jetzt optional mit einem Stabmixer fein püriert werden. Ich mag sie jedoch lieber stückig.
  6. Die Bacon Jam kann man luftdicht verschlossen bis zu 3 Monate im Kühlschrank lagern.

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