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Bacon Jam

Bacon Jam

Gericht Barbecue
Land & Region Amerikanisch

Zutaten
  

  • 850 gr Speck
  • 250 gr Schalotten
  • 2 Stück Gemüsezwiebeln
  • 4 Stück Knoblauchzehen
  • 1 TL Paprikapulver geräuchert
  • 0,5 TL schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Sriracha Chilisauce
  • 120 ml Whisky rauchig
  • 60 ml dunkler Balsamico
  • 125 gr brauner Zucker
  • 120 ml Ahornsirup

Anleitungen
 

  • Den Bacon in dünne Streifen oder Quadrate (ca. 1 x 1 cm) schneiden und in einer Pfanne auf mittlerer Stufe auf dem Herd auslassen. Das Ganze nicht zu heiss angehen, damit der Bacon nicht verbrennt. Ziel ist es, das Fett komplett aus dem Bacon zu schmelzen und den Bacon knusprig braun zu braten. Dieser Vorgang unter ständigem Rühren dauert ca. 40-45 Minuten.
  • Wenn das Baconfett anfängt stark zu schäumen ist der Bacon fertig. Durch ein Küchensieb abgießen und Baconfett auffangen (Vorsicht heiß! Keine Kunststoffschale verwenden!). Die Baconstücke auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
  • 2 EL Baconfett zurück in die Pfanne geben und die fein gewürfelten Zwiebeln und Schalotten bei mittlerer Hitze langsam anbraten. Wenn die Zwiebeln glasig werden Knoblauch hinzu geben und unter Rühren 1-2 Minuten weiter braten. Chilisauce, Pfeffer und geräuchertes Paprikapulver hinzugeben und gut verrühren.
  • Ahornsirup uns Whisky hinzugeben, Hitze auf Maximum erhöhen und das Ganze 3 Minuten kochen. Balsamico und Zucker hinzu geben und nochmal ca. 3 Minuten kochen lassen und die Flüssigkeit reduzieren lassen, bis eine Art “Zwiebelsirup” entstanden ist.
  • Jetzt den Bacon zurück in die Pfanne geben, Hitze reduzieren und die Bacon Jam auf niedriger Stufe ca. 10 Minuten auf die gewünschte Konsistenz einreduzieren lassen. Die stückige Bacon-Marmelade kann jetzt optional mit einem Stabmixer fein püriert werden. Ich mag sie jedoch lieber stückig.
  • Die Bacon Jam kann man luftdicht verschlossen bis zu 3 Monate im Kühlschrank lagern. Allerdings hat sie bisher nie so lange überstanden :-).
Keyword Bacon, Bacon Jam

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