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Bouillabaisse

Bouillabaisse

Portionen: 6 Personen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Französisch

Zutaten
  

Zutaten Bouillabaisse
  • 2 kg Fisch (küchenfertig, ohne Kopf, z.B. je 700 g Rotbarsch und Kabeljau, je 300 g Steinbeißer und Seeteufel)
  • 6 Stück 5 Riesengarnelen (roh, ungeschält, ohne Kopf)
  • 2 Stück Kartoffeln groß
  • 4 Stück Karotten
  • 400 g Tomaten
  • 2 Stück Zwiebeln
  • 4 Stück Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 l Fischfond
  • 200 ml Weißwein
  • 1 EL Pernod
  • 2 Stück Thymianzweige
  • 2 Stück Rosmarinzweige
  • 2 Stück Lorbeerblätter
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer
Zutaten Rouille
  • 4 Stück Knoblauchzehen
  • 3 EL Semmelbrösel
  • 2 Stück Eigelb
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Tomatenmark
  • Salz

Method
 

Zubereitung Bouillabaisse
  1. Den Fisch abspülen, trocken tupfen und in Portionsstücke schneiden.
  2. Kartoffeln und Karotten schälen und würfeln.
  3. Tomaten überbrühen, häuten, vierteln und die Kerne entfernen.
  4. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln. 
  5. Öl in einem weiten Topf erhitzen. Kartoffel-, Karotten-, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. 
  6. Fischfond zugeben und alles im offenen Topf 10 Minuten kochen lassen.
  7. Fisch, Wein, eventuell Pernod, Tomaten, Kräuter und Safran zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles etwa 15 Minuten gar ziehen lassen.
  8. Garnelen zugeben und noch 5 Minuten garen. Kräuterzweige entfernen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte Petersilie über die Suppe streuen.
Zubereitung Rouille
  1. Abgezogenen Knoblauch und Semmelbrösel im Mörser zerstoßen.
  2. Eigelb und Olivenöl unterrühren.
  3. 5 EL vom Fischsud unter ständigem Rühren zugeben, bis die Paste dickflüssig ist.
  4. Das Tomatenmark unterrühren und it Salz abschmecken. 

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