Bouillabaisse
Zutaten
Zutaten Bouillabaisse
- 2 kg Fisch (küchenfertig, ohne Kopf, z.B. je 700 g Rotbarsch und Kabeljau, je 300 g Steinbeißer und Seeteufel)
- 6 Stück 5 Riesengarnelen (roh, ungeschält, ohne Kopf)
- 2 Stück Kartoffeln groß
- 4 Stück Karotten
- 400 g Tomaten
- 2 Stück Zwiebeln
- 4 Stück Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 l Fischfond
- 200 ml Weißwein
- 1 EL Pernod
- 2 Stück Thymianzweige
- 2 Stück Rosmarinzweige
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 1 Bund glatte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Zutaten Rouille
- 4 Stück Knoblauchzehen
- 3 EL Semmelbrösel
- 2 Stück Eigelb
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Tomatenmark
- Salz
Anleitungen
Zubereitung Bouillabaisse
- Den Fisch abspülen, trocken tupfen und in Portionsstücke schneiden.
- Kartoffeln und Karotten schälen und würfeln.
- Tomaten überbrühen, häuten, vierteln und die Kerne entfernen.
- Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln.
- Öl in einem weiten Topf erhitzen. Kartoffel-, Karotten-, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten.
- Fischfond zugeben und alles im offenen Topf 10 Minuten kochen lassen.
- Fisch, Wein, eventuell Pernod, Tomaten, Kräuter und Safran zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles etwa 15 Minuten gar ziehen lassen.
- Garnelen zugeben und noch 5 Minuten garen. Kräuterzweige entfernen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte Petersilie über die Suppe streuen.
Zubereitung Rouille
- Abgezogenen Knoblauch und Semmelbrösel im Mörser zerstoßen.
- Eigelb und Olivenöl unterrühren.
- 5 EL vom Fischsud unter ständigem Rühren zugeben, bis die Paste dickflüssig ist.
- Das Tomatenmark unterrühren und it Salz abschmecken.